是特别考验厨师刀工的……鸭子的脊背部分的皮肤。
这里的皮脂因为更靠近果木的灼烧，以及肉层更加的薄透的缘故。
鸭皮的质地是更加的焦脆金黄。
在片取鸭皮的时候，一不小心，那过大的力量，就会让这个部位的鸭皮片的碎成片片，无法成型装盘端出。
但是同样的，若是成功的将这一部分鸭皮，摆换成莲花的形状，趁热往桌子上那么一端。
就能让最挑剔的老饕们……大快朵颐交口曾赞了。
并且，在吃这一部位的烤鸭的时候，根本不需要浓重的烤鸭酱来提味，只需要将稍微有点沙口的白砂糖，淡淡的沾上那么一层，就可以心满意足的塞入嘴中。
让舌尖上的唾液以及口腔中的温度，将其自然的融化，让鸭油的香味，以及灼烤的焦灼，自然的散发在嘴中，最终融入到味蕾……可以满足心灵的渴望，直击灵魂的深处。
让每一个吃到这一部位的人，都餍足的如同刚刚睡醒的猫，眯缝着眼睛，一脸的幸福。
自然，在这长达四十分钟的等待之后，顾峥就迎来了记忆中的美味。
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