肖红云是住在沟儿村的，吃饭晚饭，叮嘱柳沧海几句，就回到沟儿村了。
柳沧海独自留在茶山上，一直到晚上九点十几分，才完成浪青的程序。
接下来是发酵。
发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。
这种现象体现在茶干的外观与泡出的汤色，喝茶时，观察茶汤的颜色，偏绿就是发酵轻，偏红就是发酵重。
发酵还能改变茶叶的香气，没有发酵的茶，香型是属于‘菜香’，像青茶一把，热水烫过的香，轻发酵的茶，会从菜香转化成‘花’，重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称‘熟果香’，全发酵的茶则变成‘糖香’。
茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金黄色，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。
发酵的第三个效用是改变茶叶的滋味，发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味，发酵愈多，愈接近人工的味道。
因此红茶常被拿来调味，而绿茶却较少这样做！
乌龙茶属于半发酵茶，鉴于绿茶和红茶之间。
按照秘制乌龙茶方里的要求，需要发酵大约五个小时左右。
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